Bereid de bouillon met een halve liter kokend water. Pel de sjalotjes en schil ze in dunne ringetjes. Fruit ze in wat olijfolie of boter tot ze glazig zijn. Doe de stukjes pompoen (of wortel) erbij en bak samen enkele minuutjes op een vrij hoog vuur. Zorg wel dat de groentjes niet aanbakken! Doe nu de rijst erbij en laat een minuutje bakken. Daarna giet je ongeveer de helft van de bouillon erbij. Blijf goed roeren zodat de rijst niet aanbakt aan de pan! Als je ziet dat het vocht bijna volledig door de rijst is opgenomen, giet dan telkens wat bouillon bij. Het kan dat je met een halve liter bouillon niet zult toekomen, en dat je dus nog wat meer zult moeten maken. Terwijl de rijst geleidelijk aan het vocht opneemt, bak je de garnalen in een beetje olijfolie of boter in een aparte pan. Kruid met peper en zout en hou de gebakken garnalen als ze klaar zijn apart. Als de rijst bijna klaar is (dus niet meer zo hard), kan je de garnalen en de erwtjes toevoegen. Laat de risotto nog enkele minuten op het vuur staan zodat de rijst volledig gaar kan komen en de erwtjes en garnalen lekker warm. Breng op smaak met peper en zout. Eventueel kan je op het einde nog wat parmezaanse kaas door je risotto roeren. Smakelijk!
Gepost door: Laura Gadeyne en 3157 keer bekeken