Was de prei en snij ze in ringen. Maak de wortels en de courgette schoon en snij ze in schijven. Bak alles aan in olijfolie en roer er de tomatenpuree onder. Kruid met saffraan, peper en zout. Giet er de groentebouillon bij en laat 20 min garen op een middelmatig vuurtje. Breng water aan de kook met wat zout en een eetlepel olijfolie bij. Haal van het vuur, doe er de couscous bij en laat 3 min zwellen. Doe er een klontje boter bij en roer met een vork op een klein vuurtje gedurende 3 min. Verdeel de groenten over de couscous en garneer met de peterselie.
Gepost door: Tom Boerhave en 3034 keer bekeken