Snipper de uien, snijd de champignons in plakjes. Vet een ruime rechthoekige ovenschaal in. Verwarm de oven voor op 180°C. Verhit in een pan 1 à 2 eetlepels olie, voeg de spinazie, oregano en een scheutje water toe en laat de spinazie, onder af en toe omscheppen, slinken. Schep de spinazie in een kom. Schenk weer wat olie in de pan, voeg het gehakt en een kwart van de gesnipperde ui toe en duw het gehakt fijn. Schep het gehakt bij de spinazie, voeg de ricotta toe en meng het door elkaar. Verhit in de pan de rest van de olie en roerbak de rest van de uien en de champignonplakjes 5 min op hoog vuur. Schenk de tomatenblokjes erbij, voeg ca 250 ml water toe en laat de saus 15 min pruttelen op laag vuur. Breng in een pan ruim water aan de kook en leg de cannelloni hier even in, zodat ze zacht worden. Vul de cannelloni hierna met het spinazie-gehaktmengsel en leg ze in de ovenschaal. Schep de tomatensaus erover, zodat de cannelloni helemaal bedekt zijn. Strooi de geraspte kaas erover. Schuif de ovenschaal in de oven en bak het gerecht in 20 min goudbruin.
Gepost door: Thomas Moeyersons en 3841 keer bekeken